Как да си приготвите домашен хляб с ръж и спелта

11.11.2019
Ако искате да се насладите на полезен за здравето, нискокалоричен хляб, ви предлагаме да си приготвите тази рецепта за домашен хляб с ръж и спелта. Той е богат на фибри и подходящ за закуска или снак.

Белият пшеничен хляб присъства на трапезата в почти всеки дом. Но мнозина започнаха да го избягват, заради високото му съдържание на рафинирано брашно, нишесте и сол, които не са полезни за здравето. И вие ли търсите алтернатива на белия хляб? Научете от следващите редове как сами да си приготвяте домашен хляб с ръж и спелта!

Прочетете и: Четири вкусни рецепти за салата с нахут

За разлика от белия хляб, в тази рецепта се използват пълнозърнени съставки с ценни хранителни качества. Ръжта и спелтата са източници на диетични фибри, антиоксиданти и витамини от В групата, които се грижат за цялостното ни здравословно състояние.

Полезните качества на домашния хляб с ръж и спелта

В последно време рецептите заместващи традиционния хляб постоянно се увеличават. Затова никак не е трудно да откриете различни варианти, които ще ви позволят да се насладите на вкусно приготвен хляб, без да имате угризения. Домашният хляб с ръж и спелта е един от тези варианти, които можете да си приготвите сами у дома.

Лесно можете да си закупите необходимите ви продукти от супермаркета, а стъпките за приготвяне на хляба са изключително лесни. А най-хубавото е, че той е подходящ за повечето хранителни режими, тъй като се усвоява лесно и е богат на хранителни вещества, полезни за здравето и теглото ви.

Препоръчваме ви да прочетете и: Опитайте този уникален хляб с мед, канела и банани

Полезните качества на ръжта

Ръжта е изключително полезна за здравето.
Ръжта е известна в високото си съдържание на желязо, както и редица други важни минерали и аминокиселини.

Ръжта стана популярна като алтернатива на рафинираните зърнени култури. От диетологична гледна точка тя се отличава с високото си съдържание на желязо, което покрива около 18% от препоръчителната дневна доза.

Ръжта съдържа фосфор, магнезий, витамини от В групата и диетични фибри в по-големи количества от другите подобни продукти. Тя осигурява енергия чрез нерафинирани въглехидрати, които за разлика от рафинираните, не водят до покачване на кръвната захар.

Ръжта съдържа и лизин – аминокиселина, която не се среща в другите зърнени храни. Бедна е на мазнини (едва 1.7%) и осигурява антиоксиданти, спомагащи борбата със свободните радикали.

Ръжта е полезна и защото спомага:

  • Защитата срещу сърдечно-съдови заболявания.
  • Подобрява храносмилането.
  • Бори се срещу високия холестерол.
  • Понижава риска от диабет.
  • Спомага отслабването.

Полезните качества на спелтатаРецепта за вкусен домашен хляб с ръж и спелта

Тази зърнена култура е богата на сложни въглехидрати, осигуряващи бавно и постепенно усвояване на захарите.

Спелтата се отличава със съдържанието си на въглехидрати, протеини, витамини и минерали. По-лесно се усвоява от традиционната пшеница, гликемичният й индекс също е нисък. Затова е идеална за болните от диабет или метаболитни заболявания.

Спелтата се състои от:

  • около 75% въглехидрати.
  • 15% протеини
  • 5% мазнини
  • Много диетични фибри.
  • Витамини B1 и B2.
  • Минерали като калций, магнезий, фосфор и калий.

Също като ръжта, спелтата съдържа лизин – аминокиселина, която не се синтезира от организма. Лизинът е важен за подобряване усвояването на калция, образуването на редица хормони и засилването на имунната система.

Как да си приготвите домашен хляб с ръж и спелтаДомашен хляб с ръж и спелта

Този домашен хляб се приготвя бързо и е чудесно допълнение към всяко ястие.

Домашният хляб с ръж и спелта е вкусен вариант за закуска или снак. Можете да го поднесете и като допълнение към супи или паста за обяд или вечеря. А можете и да го замразите на филийки, които да препечете по-късно.

Готови ли сте да се опитате да си направите този домашен хляб?

Продукти

  • 1 чаша вода (250 мл)
  • 1/2 чаша ръжено брашно (100 г)
  • 2 чаши брашно от спелта (400 г)
  • 1 супена лъжица прясна мая (20 г)
  • 1 чаена лъжичка сол (7 г)

Начин на приготвяне

  • Първо затоплете леко водата (не повече от 35°C) и разтворете маята.
  • Изсипете двата вида брашно в дълбока купа и ги разбъркайте добре.
  • Направете кладенче в средата и бавно изсипете маята и водата.
  • Започнете да месите тестото докато съставките се смесят добре. Тестото трябва да стане меко и хомогенно.
  • Оставете тестото да втаса, за да се активира маята и тестото да бухне. Оформете тестото на топка, покрийте го с домакинско фолио и го оставете на сухо, топло място.
  • Загрейте фурната предварително на 220 ºC.
  • Когато тестото увеличи двойно обема си, омесете го отново и го оформете както искате.
  • По желание използвайте формичка или направете един голям хляб. А можете да си приготвите и малки хлебчета.
  • Оставете хлябът да втаса още 30 минути. След това го поставете в затоплената фурна и го печете 25 минути.
  • Наблюдавайте хляба, за да се опече до степента, до която искате. Когато е готов го извадете от фурната и го поставете да се охлади върху специална поставка, преди да му се насладите.

Опитайте тази рецепта за домашен хляб с ръж и спелта!

След като вече знаете полезните качества на съставките и самия начин на приготвяне, не пропускайте да зарадвате семейството си с тази вкусотия.

 

  • Gråsten, S. M., Juntunen, K. S., Poutanen, K. S., Gylling, H. K., Miettinen, T. A., & Mykkänen, H. M. (2018). Rye Bread Improves Bowel Function and Decreases the Concentrations of Some Compounds That Are Putative Colon Cancer Risk Markers in Middle-Aged Women and Men. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1093/jn/130.9.2215
  • Holma, R., Hongisto, S.-M., Saxelin, M., & Korpela, R. (2010). Constipation Is Relieved More by Rye Bread Than Wheat Bread or Laxatives without Increased Adverse Gastrointestinal Effects. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.3945/jn.109.118570
  • Gawlik-Dziki, U., Świeca, M., & Dziki, D. (2012). Comparison of phenolic acids profile and antioxidant potential of six varieties of spelt (Triticum spelta L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf3011239
  • Ruibal-Mendieta, N. L., Delacroix, D. L., Mignolet, E., Pycke, J. M., Marques, C., Rozenberg, R., … Larondelle, Y. (2005). Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) as a source of breadmaking flours and bran naturally enriched in oleic acid and minerals but not phytic acid. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf048506e
  • Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf000819w