Fucha Ryori: будистко вегетарианско ястие

Fucha Ryori е вид японска кухня, преминала през вековете. Обясняваме какво представлява и съставките, които съдържа.

Написано и проверено от диетолог Maria Patricia Pinero Corredor.

Последна актуализация: 03 декември, 2022

Fucha Ryori е вид монашеска кухня, която е малко известна и практически обвита в мистиката на японската кухня. Това е вариант на вегетарианската кухня на будисткия храм Shōjin rōyri. Фуча означава „пиене на чай заедно“, с корени в древния китайски навик да се пие чай след работа или медитация.

В наши дни обаче е съвсем различно. Използва се за описание на монашеската кухня на школата на дзен будизма Обаку. Това е едно от трите основни дзен училища в Япония. В резултат на това Fucha Ryori е много близко до японската култура.

Свързва се най-вече с манастирската кухня – в случая на будистките монаси. Интересувате ли се да научите повече за това? Тук ще ви кажем какво представлява и какви са ползите от това ястие.

Какво представлява Fucha Ryori?

Fucha Ryori е кулинарна традиция, произхождаща от будистките храмове. Това е вид вегетарианска храна, приготвяна и консумирана от будистките монаси. Въпреки че произхожда като традиция от Китай, тя се разпространява в Япония през 17 век, когато монасите от династията Мин бягат в планините от манджурите.

След като се установяват там, те започват да развиват своите традиции. Една от тях е Fucha Ryori. Първоначално храната се е сервирала на широки червени маси. Върху тях се е поставяла голяма чиния, която се споделя от четирима души.

В Китай обаче се въвеждат индивидуални чинии за ядене на храната. Освен това в Япония е обичайно да се сервират отделни порции и да се поставят специални ястия в обща чиния.

Във Fucha Ryori сервирането на ястия по този начин означава баланс, изисканост и простота, три черти, които характеризират азиатската храна. Както се казва в културен преглед относно Фуча, това е форма на сътрудничество между храмове и символичен израз на будизма.

Различните ястия във Fucha Ryori

Fucha Ryori се състои от различни храни с ползи за здравето. Най-важните от тях са споменати по-долу.

Чай матча

Говори се много за чая Матча, който е вратата към Фуча. Това е прахообразна съставка, която се получава от същото растение като зеления чай. Въпреки това, поради своето отглеждане и състав, има повече ползи.

По-специално, има висока концентрация на полифенола, епигалокатехин-3-галат (EGGG), известен със своя антиоксидантен и отслабващ ефект. Освен това съдържа витамини, минерали и други катехини, които му придават следните ефекти:

• Противовъзпалителни свойства
• Антикарциногенен потенциал
• Кардиопротективни ефекти
• Антивирусни свойства
• Потенциал за подобряване на когнитивната функция

Тиква

Във Фуча тиквената супа е включена в ястие, наречено Syunkan, заедно с други съставки като:

• Рулца от моркови
• Краставица
• Японска бяла ряпа и водорасли
• Листа от шисо 
• Гъба шитаке
• Сушено тофу с пшеничен глутен
• Сос горчица
• Грудка от морски водорасли и ямс
• Пържени рулца тофу с патладжан в сладък мисо сос
• Рулца с тофу крем и с моркови
• Гъба шитаке и пшеничен глутен
• Пържено тофу с пшеничен глутен

Централната съставка обаче е тиквената супа. Тази храна е известна с богатото си съдържание на фибри и антиоксиданти. Освен това има високо съдържание на витамин А. По този начин осигурява следните ефекти:

• Противовъзпалителни свойства
• Намаляване на храносмилателни проблеми като запек
• Профилактика на хронични заболявания, свързани с оксидативен стрес

Кайсия

Друго ястие от фуча е Umeboshinohinodeage. Съдържа кайсия, а също така се състои от малки парченца краставица с арарут на прах, джинджифил и японски пипер. В центъра на ястието обаче е кайсията.

Едно от основните предимства на този плод е високото съдържание на витамин А. Съдържа 1926 IU на 100 грама (4 унции). В допълнение, той се откроява като източник на калий и витамин С. Затова притежава стягащи, антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

Освен всичко друго, е с ниско съдържание на въглехидрати и изобилие от вода и фибри. Поради тази причина е подходящ за пациенти с диабет. Но това е нещо, което трябва да бъде препоръчано от лекар.

Арарут

Арарутът е често срещана съставка във Fucha Ryori. Това е прах, използван за сгъстяване на сосове, супи и други храни, много разпространен в азиатската кухня. Състои се от нишестета, извлечени от различни тропически грудки, като тази на растението арарут, Maranta arundinacea.

Тази съставка се използва в ястията Fucha Ryori, в които също откриваме съставки като:

• моркови
• краставици
• джинджифил
• японски чушки
• соя
• желето конджак желе
• японски репички
• горчица
• спанак
• тофу
• картофено пюре
• бамбукови кълнове
• зеленчуци и плодове от всякакъв вид

Какво да запомните за Fucha Ryori?

Fucha Ryori е древен обичай, който остава и днес; предавал се е сред будистките поколения. Днес това е вид вегетарианска храна, на която се приписват ползи за здравето. Това е и начин на живот.