Как да приготвим най-пухкавите пандишпанови блатове?

Следвайте тези стъпки и изненадайте любимите си хора с пухкав пандишпан, направен с техниката "шифон". Тя ви гарантира мек, лек и ароматен десерт.

Пандишпановите торти са ценени заради леката си и мека текстура, което ги прави наслада за любителите на сладкишите. Към тази категория неустоими торти спадат и тези, направени с техника шифон. Тази техника съчетава обичайните съставки на този тип рецепти с някои ключови вариации в приготвянето на пандишпанови блатове.

От изключителна важност е да се подчертае необходимостта от правилно следване на всяка стъпка за постигане на желания резултат. Техниката “шифон” изисква внимание и прецизност във всяка стъпка от процеса, от правилната комбинация от съставки до внимателното включване на разбитите белтъци, което значително влияе върху крайната структура и пухкавост на тортата. Тук ще ви дадем всички подробности.

Как се заражда тази техника?

Техниката шифон има интересна история зад създаването си. Разработена е от готвач на име Хари Бейкър през 20-те години на миналия век в Съединените щати. Бейкър експериментира с рецепти за сладкиши, за да постигне по-лека и пухкава текстура и накрая измисля формулата, която ще се превърне в основата на техниката шифон.

Иновативният аспект на метода шифон бе включването на твърдо разбит белтък в тестото. Преди това рецептите за сладкиши разчитаха на използването на мазнина, като масло, за получаване на гладка текстура.

Бейкър обаче открива, че чрез разбиване на яйчен белтък на връхчета и след това внимателното му добавяне в тестото се постига изключителна пухкавост и лекота. След това откритие той описва текстурата на тортата като шифон, препратка към леките, ефирни материи, използвани в модата.

Техниката има мигновен успех и скоро става много популярна в кухнята. Въпреки че Бейкър пази рецептата си в тайна в продължение на много години, по-късно я споделя с производител на брашно на име General Mills през 40-те години на миналия век.

Пандишпанови блатове: Как се приготвя торта шифон

Преди да започнете да приготвяте тортата, трябва да помислите за формата, която ще използвате. Идеалната е с подвижен борд.

Този тип тава позволява тортата да се изпече равномерно, като улеснява циркулацията на топлина. В допълнение, подвижната й структура прави по-лесно и по-безопасно изваждането на блата, след като е готов.

Що се отнася до съставките, не забравяйте, че използването на пресни и качествени продукти ще ви помогне да получите пореста текстура и приятен вкус. Ето съставките, използвани от Бейкър за постигане на пухкава текстура.

Разбити белтъци

• 8 белтъка
• 1/2 чаша (100 г) захар

Сухи съставки

• 2 и 1/4 чаши (270 г) брашно
• 1 и 1/2 чаши (300 г) захар
• 1 супена лъжица (15 г) бакпулвер

Течни съставки

• 6 жълтъка
• 3/4 чаша (180 ml) растително масло
• Допълнителни съставки в зависимост от варианта: например 2 чаени лъжички лимонова кора или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на тортата от шифон

Преди да започнете да правите вашите шифонени пандишпанови блатове, загрейте фурната до 160°C (350°F), докато бъркате сместа.

• Смесете сухите съставки в голяма купа: смесете брашното, захарта и супената лъжица бакпулвер.
• Добавете щипка сол и разбъркайте добре сухите съставки, за да сте сигурни, че са равномерно смесени.
• След това в друга купа смесете шестте жълтъка с растителното масло и допълнителни съставки, в зависимост от желаната вариация, като лимонова кора или екстракт от ванилия.
• Разбийте течните съставки до гладкост.
• В чиста и суха купа разбийте осемте белтъка и постепенно добавяйте захарта, докато се образуват меки връхчета.
• Добавете няколко капки лимонов сок; докато продължавате да разбивате. Продължете, докато се образуват твърди, лъскави връхчета.
• С миксера на ниска скорост добавете постепенно сухите съставки към течните. Разбийте сместа за около две минути, като се уверите, че са добре смесени.
• Добавете разбитите белтъци към тестото малко по малко, като използвате нежни кръгови движения със сладкарска шпатула. Целта е да се вкара въздух в тестото, за да се постигне характерната пухкавост на шифонената торта.
• Накрая трябва само да изсипете сместа във форма, предварително намазана с масло и брашно, за да сте сигурни, че няма да залепне. След това печете за 55 до 60 минути и  извадете блата, когато е готов.

Видяхте, че не е трудно да се работи с техниката шифон !

Избор на съставки: по-здравословни варианти

Когато става въпрос за десерти, важно е от време на време да обмисляте по-здравословни варианти. Поддържането на баланс между вкусните десерти и грижата за здравето е по-интелигентен начин на живот.

Можем да намалим приема на вредни съставки, като рафинирана захар и трансмазнини, които могат да имат отрицателни последици за здравето. Според Световната здравна организация трансмазнините са отговорни за около 500 000 смъртни случая годишно по света.

Някои от здравословните варианти, с които можете да замените най-вредните съставки, са следните:

1. Пълнозърнесто брашно при приготвянето на пандишпанови блатове

Изберете пълнозърнесто брашно вместо рафинирано бяло брашно. Пълнозърнестото пшенично брашно запазва по-голямата част от пшеничното зърно, което го прави по-богато на фибри, витамини и минерали.

2. Натурални подсладители

Вместо рафинирана захар, помислете за по-здравословни варианти, като кокосова захар или стевия. Тези естествени подсладители имат по-нисък гликемичен индекс.

3. Здравословни мазнини и пандишпанови блатове

Вместо да използвате рафинирани растителни масла или трансмазнини, изберете масла като зехтин, кокосово масло или авокадо. Тези здравословни мазнини са по-полезни за здравето на сърдечно-съдовата система.

4. Допълнителни хранителни съставки

Добавете малко допълнителни хранителни вещества, като включите пресни плодове, като банани или боровинки; или сушени плодове, като орехи или бадеми. Тези съставки осигуряват фибри, витамини и минерали.

Насладете се на вашите торти с пандишпанови блатове!

Техниката шифон е известна със способността си да създава пандишпанови блатове с уникална, пухкава текстура. Въздухът в тестото, добавян постепенно чрез разбитите на сняг белтъци, води до леката и ефирна структура.

Възможно е да приготвите вкусни пухкави бисквити, без да навредите на здравето си. Изберете внимателно съставките и следвайте стъпките за невероятен резултат.