13 трика за рязане на лук без сълзи

30.12.2018
Повечето хора са склонни да ронят сълзи, когато режат лук. Затова днес ще споделим най-добрите трикове, които можете да прилагате, без да се разплачете

Знаете колко неприятно е парещото усещане, което се появява в очите, когато режете лук, нали? Повечето хора не издържат и се разплакват, докато белят и режат предизвикателния зеленчук, и то с горчиви сълзи. Това наистина е досадно, макар и да не е емоционален проблем. Рязането на лук наистина ви кара да плачете и може дори да развали настроението ви.

Защо рязането на лук предизвиква сълзи?

При рязане на лук се отделя алиназа – вещество, което причинява отделянето на молекулата син-пропантиал-С-оксид или пропантиал – причина за дразнене на очите. Тази молекула е серисто етерично масло, което се улавя лесно от носа и дразни носната лигавица. Когато вдишвате пропантиал, неговото действие причинява сълзене и парене, толкова досадно, че може да избягате от кухнята, за да се възстановите.

Повечето хора са склонни да ронят сълзи, когато режат лук. Затова днес ще споделим най-добрите трикове, които можете да прилагате, без да се разплачете. Тези трикове се базират на избягване или намаляване на емисиите летливи вещества, както и минимизиране на техните ефекти.

Вижте също: Какво не знаете за сълзите и плача

Най-добрите трикове за рязане на лук без сълзи

натрийте дъската за рязане на лук с парче лимон

  • Първият трик, който препоръчваме, е да натриете дъската за рязане с парче лимон, преди да започнете да режете. Това ще ви предпази от дискомфорта в очите. Този трик ще попречи на силните миризми на лука да проникнат в дъската.
  • Вторият е да оставите ножа във фризера за 15 минути преди рязането. Използвайте го добре изстуден.
  • Също така е добре да се уверите, че имате добър нож за рязане на лук – с гладко и остро острие.
  • Един отличен трик, който води до добри резултати, е да нарежете лука, докато абсорбаторът е включен.
  • Друг вариант е да нарежете на кубчета глава лук, докато кухнята се проветрява добре. Така ще разпръснете киселините, които се освобождават, докато режете. Именно киселините ви разплакват.
  • Един добър вариант е да сложите лука във фризера за поне 1 час, преди да го нарежете. Ако е студен, това ще  предотврати досадните сълзи и паренето.
  • Преди да започнете да режете лук, поставете ножа в студена вода или оцет  за няколко минути. Това е един много прост трик, но гарантирано ще намали сълзите.

Вижте също: За какво още е полезен оцетът

  • Не забравяйте да използвате добър нож за рязането на лука. С назъбен нож се отделят повече ензими, които  предизвикат плач, а и рязането отнема повече време.
  • Водата може да помогне за намаляване на изпаренията, които лукът изпуска при рязането – именно те причиняват паренето и плача. Най-добре е да напълните съд с вода и да го поставите близо до мястото, където режете лук.
  • Сложете вряща вода там, където ще режете лук, така че парата да разпръсква изпаренията, докато режете.
  • Въпреки че може да изглежда смешно, използвайте слънчеви или други очила, докато режете. Този трик ще предотврати неприятното усещане за парене и плач. Шегата настрана – в действителност се продават очила с тази цел.
  • Друг трик, който може да свърши работа, е най-напред да нарежете лука на големи парчета и след това го оставите да кисне във вряща вода за няколко минути, преди да го донарежете на тънки парчета.

Ако нито един от тези трикове не действа и всяко рязане на лук е травматично преживяване за вас, помислете, дали да не заместите зеленчука с прясната му зелена разновидност (въпреки че не придава на храната същия вкус)…

  • Vågen, I. M., & Slimestad, R. (2014). Worth crying for: A search for mild and health-boosting onions for very long day conditions. In Acta Horticulturae. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2014.1040.46
  • Block, E. (2010). The Chemistry of Garlic and Onions. Scientific American. https://doi.org/10.1038/scientificamerican0385-114